Legumes verdes contêm quantidades variadas de luteína e imidazol, assim como outros nutrientes essenciais. Estas substâncias podem ajudar na redução de risco de câncer, melhorar a saúde da visão e fortalecer ossos e dentes.
Legumes: alcachofra, rúcula, aspargos, grãos verdes, couve - flor, brócolis, brócolis japonês, couve de bruxelas, repolho chinês, repolho verde, aipo, chuchu, pepino, chicória, folhas verdes, alho - poró, alface, quiabo, cebola verde, ervilha, pimentão verde, espinafre, agrião, abobrinha ou jerimum.
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